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Entrées
Cannelloni de courgettes
Fromage frais, petit pois menthe, gel de concombre, brunoise de granny Smith et crumble de thyms
Gravelax de truite de chez Meyer
Fenouil confit, gel de yuzu, blinis de sarrasin, beurre anisé et fenouil
Magret de Canard au paprika fumé,
Crémeux de mais, pickles d'oignons rouges, mange tout et grenade, tuile au poivre
Plats
Tentacules d'encornets
Cuit basse température, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive , crémeux de fève, jus corsé de veau, crumble au thym
Quasi de veau
Cuit en basse température et snacker, légumes à la plancha, risotto d'épeautres du plateau de Sault, jus au thym
Filet mignon de Porc du plateau d'Albion
et risotto d'épeautres du plateau de Sault, légumes à la plancha, jus corsé aux morilles
Truite meunière de chez Meyer
Au beurre de safran du Luberon, légumes à la plancha et pressé de pomme de terre à l'huile de l'olive
Desserts et Fromage
Verrine déstructurée
Comme une tarte citron meringué
Le choco
Cœur coulant chocolat noir, syphon de fruits rouge, fruits frais
Tiramisu
Poire caramel et fleur de sel, spéculos, graines de courge torréfiées et caramélisées
Chèvre du Ventoux
Accompagné de petite salade